靖遠羊羔肉

靖遠瀕臨黃河，自古水草豐美，先秦時期為中國古代北方少數民族羌人和戎人的游牧地，現存先秦時期人文遺址吳家川巖畫中，即刻鑿有大角羊及無角羊等動物形象，唐代靖遠地名會州，曾以出產駝毛、褐、革履、氈等貢品而著稱一時，說明這里養羊的歷史非常悠久。古往今來，羊肉作為人們長期喜愛的美味佳肴，備受推崇，是靖遠人用以宴請親朋和款待賓客的最佳肉類食品。

明代醫藥學家李時珍所著《本草綱目》中記述，羊肉有“補元氣、健脾胃、益腰腎”的功效。羊肉是人們所喜愛的肉食之一，其鮮美的味道、豐富的營養、滋補的功能早已為人所知，但靖遠羊羔肉由于烹飪方法精妙獨特、營養成分與眾不同而受到普遍歡迎，成為一道享有盛譽的地方美食品牌。

羊羔肉是甘肅特產，靖遠為重要產地之一，其獨特的灘羊品種與生長環境，靖遠人獨創的烹飪調制方法，形成了極具特色的地方風味美食。肉質脆嫩，味道鮮美，富含多種營養成分，經常食用可以達到滋補身心、強健體魄的奇特功效，令人百吃不厭，靖遠羊羔肉美食因此名揚天下。

靖遠灘羊、山羊品種獨特，其肉肌理細膩，骨肉勻稱，極易煮爛，入口滑嫩細軟。靖遠羊羔肉，尤以肉裘兼用型灘羊奶羔肉為精品，其產羔到出欄屠宰，生長期限在30至50天之間，肉質鮮嫩，沒有膻味，營養豐富，是上等滋補佳品。

靖遠位居黃河上游沖擊盆地，屬半干旱荒漠化草原過渡地帶，自然環境獨特，境內山大溝深，水草富足，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、防風、薄荷、甘草等數十種草藥，山中泉水富含礦物質，羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而使其肉質細嫩，味道奇特，異于它類。

靖遠羊羔肉的烹飪方法與眾不同，用料講究，新穎別致。改革開放以來，人們的生活條件顯著改善，對羊羔肉的食用偏愛，促使這一傳統飲食煥發出新的活力，靖遠人在繼承羊羔肉傳統烹調技藝的基礎上，進行大膽探索和改進，探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤、手抓等多種做法，呈現多樣化的發展趨勢。靖遠烤全羊，先要精選肥瘦適當的小羊，宰后敷以各種調料，放置一定的時間，待調料的味道充分滲透后再烤制，以前是用傳統的手工方式，現在則用現代化的燒烤壁爐，以慢火均勻燒煨，五至六個小時后就可出爐。除此而外，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，皆為美味肉食。

靖遠所產灘羊，因其肉質獨特，極富營養價值。靖遠羊羔肉因其加工方法不同，經過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法烹制，并配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效。

經甘肅省草原生態研究所、蘭州大學測試中心、甘肅農業大學食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明，靖遠羊羔肉蛋白質營養豐富，含有人體所需的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等七種氨基酸，而且富含鈣、磷、鐵、鋅等對人體有益的礦物質元素，以及維生素A、B、C、D、葉酸等多種營養成分，屬低脂型肉品，膽固醇含量低，營養素配比合理，是集營養、滋補、保健于一體的優質肉食品。

靖遠羊羔肉以其獨特的品質特點和地方風味深受消費者青睞，風靡隴原，載譽九州。2002年12月28日，經國家工商局批準，將靖遠縣所產灘羊羊羔肉注冊為“靖遠羊羔肉”證明商標，并通過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證，以哺乳類動物為地理標志保護注冊的商標，在我國尚屬首例。2005年10月15日至16日，第七屆二十國集團財長和央行行長會議在北京召開期間，靖遠羊羔肉作為一道特別的主菜擺上國宴餐桌，受到“全球財金首腦”的交口稱贊。

如今，靖遠羊羔肉已經走出了靖遠，走出了甘肅，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。

詠靖遠羊羔肉

靖遠名肴羊羔肉，鮮活脆嫩賽珍饈。

色香味佳形恰秀，價廉物美保健優。

注冊京華竟為首，火爆蘭州占鰲頭。

名震塞北三千里，譽滿隴上十四州。

靖遠枸杞

靖遠枸杞是靖遠名優果類產品之一，栽培歷史悠久，據清代康熙四十八年《靖遠衛志》記載：“枸杞拱把成樹，五月結實，紅干可食”。自古就有“一畝園十畝田”之說，靖遠縣靖安、東升等一些鄉村田間地頭和山坡上現在還生長著大量野生枸杞。

優良的自然條件、悠久的栽培歷史和成熟的栽培技術使得靖遠枸杞鮮果玲瓏、干果深紅、粒大色鮮、皮薄肉厚、味道甘甜、品質純正、綠色安全，經濟價值高，蜚聲中外，被譽為“枸杞之佳品”和“隴上名品”。靖遠枸杞先后獲得國家綠色食品、有機食品認證和甘肅省十大名果、全國農產品博覽會金獎等榮譽，并于2012年12月被國家質量監督檢驗檢疫總局確定為“地理標志保護產品”。

靖遠枸杞蛋白質、氨基酸等含量以及鋅、鐵等微量元素含量較高，營養豐富，藥效顯著，性滋補、生精、益氣、補虛、可養顏明目、延年益壽。靖遠枸杞鮮食、干制均可，經傳統工業加工后，干枸杞子，久貯不腐，是食用、藥用等滋補佳品。隨著廣大消費者對枸杞產品的青睞和消費市場的不斷擴大，近年來，靖遠枸杞干果不但暢銷國內20多個省、市，而且還遠銷港澳臺和東南亞，以及德國、法國、波蘭等國家和地區。

靖遠枸杞是靖遠反季節蔬菜之后培育的又一地方特色優勢產品。為把靖遠枸杞培育成富民強縣的支柱產業，靖遠縣立足區域資源優勢，通過政府引導、項目扶持、龍頭帶動、科技支撐等有效手段，以基地興產業，以產業帶基地，不斷加大枸杞產業的開發力度，枸杞產業規模不斷培育壯大。

近期，靖遠縣年產2萬噸枸杞酒生產線當年簽約、當年建設并建成投產，將進一步延伸枸杞產業鏈條，帶動群眾增收致富，大力提升“靖遠枸杞”品牌知名度和影響力，推動一二三產業融合發展。

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